2016年，“二十四节气”入选联合国教科文组织非物质文化遗产，被誉为中国“第五大发明”。这份中国人观天时、顺自然的古老智慧，深深浸润在福建饮食民俗之中。

本期系列讲座展播，推出东南周末讲坛第693期“清新福建·人文福地”系列，由福建省中医药学会药膳分会主任委员，主任药师黄秋云主讲的“舌尖上的闽味文化——二十四节气中的闽菜药膳”。黄主任结合二十四节气节律、闽地传统食俗与本土药食资源，带领我们读懂藏在一日三餐里的八闽养生密码，教会大众把养生融入日常饭桌。

主讲人 黄秋云

中医养生讲求天人相应，上契合天地时序运转，下顺应人间日常起居。一年之中，岁时节令于养生保健意义非凡。尤以二十四节气里标示四季更迭的节令最为关键。养生的根本，便藏在一日三餐之间：饮食当顺应节气流转的自然规律，顺时而食，则身安寿永；悖逆天时，则生机耗损。福建岁时民俗是中原民俗文化与闽越族民俗文化的融合，在福文化中，福州人顺应四时，留下很多风俗民情和饮食习惯，都饱含着二十四节气的道理。

一、春季主生：顺时升发，养肝护胃防湿邪

《黄帝内经》提出春季重在养护升发之气。立春阳气升腾，人体代谢加快，此时要保护体内阳气；若违背春生之气则易损伤肝脏，到夏季容易发作寒性疾病，即“春伤于风，夏必飧泄”。春季流行病多发，古谚“百草回芽，旧病萌发”，饮食宜辛散助防疫，福州地处湿热地域，养生同时还要防范湿邪，做到润肺清燥、酸甘化阴、芳香化浊。

立春：闽俗吃春饼（蔬饼），春饼皮健脾补益；馅料选用豆芽、韭菜、笋丝、肉丝、香菇、虾干等，辛香助阳、疏散热气。宜多食葱、姜、豆豉、韭菜等辛甘发散食材；搭配山药、扁豆、大枣、莲子等甘淡之物健脾养胃。

元宵节：食用元宵，糯米粳米性味甘温，可以补中益气，但糯米黏滞，不可多食，避免损伤脾胃。

拗九节：拗九粥以谷物为主，温补脾胃，同样需要控制食用量，防止食积。

清明：食菠菠粿，由粳米搭配鼠曲草制作。鼠曲草能够平肝清热，民间用于改善小儿肝热、红眼病、小儿夜啼。

春日特色物产福橘：春节馈赠佳品，福橘果皮即为古药典记载的道地陈皮，具备开胃理气、疏肝润肺功效。受产量、品牌因素影响，如今大众熟知的却是新会陈皮。

春季肝气旺盛，容易克制脾胃，诱发胃痛、食欲差、腹泻等脾胃问题。整体饮食以辛温发散、升提阳气为主，帮助体内郁积阳气向外宣发。

二、夏季主长：祛暑生津，健脾益气，冬病夏防

夏季主“长”，暑气蒸腾，人体代谢旺盛，出汗多，易耗气伤津。立夏之后湿热加重，湿热困阻脾胃，很多人出现胃口差、食不下咽。饮食大原则：祛暑益气、生津止渴，兼顾清热利湿；同时夏日“伏阴在内”，不能一味贪凉，要适度顾护阳气，落实“冬病夏防”。

立夏：闽地民俗吃夏饼、锅边糊（鼎边糊）、碗糕。夏饼分咸甜两式，米、面粉健脾厚肠胃，搭配韭菜、豆芽，温凉相配，补而不燥热，起到未病先防；锅边糊、碗糕甘平滋补，清淡易消化，适配初夏脾胃状态。适合多吃薏苡仁、赤小豆、丝瓜、冬瓜等清热利湿食材；少吃肥肉、动物内脏、腌菜。

端午：食粽子。糯米补中益气，传统草灰粽子呈弱碱性，搭配花生、红枣、肉类馅料，有助固表止汗、解烦除渴。

七夕：福州“分豆结缘”，蚕豆健脾和中、调补五脏、利湿解毒。

小暑：福州民俗小暑吃羊肉。暑天外表炎热，体内伏藏阴寒，吃温热羊肉顾护阳气。推荐热米汤、热粥、薏米绿豆汤；搭配西瓜、苦瓜等凉性蔬果，以及砂仁、芡实、西洋参、石斛等药食，祛湿健脾、养胃生津。

大暑：一年最热时节，人常 “无病三分虚”。多吃苦瓜、苦菜等苦味食物解热祛暑。高温消耗大，小孩发育、上班族劳作、老人体虚，需要补充山药、鸡蛋、牛奶、银耳等益气养阴食材；豆制品、畜禽肉保证蛋白质摄入。既要防暑祛湿，又要适当吃温热食物固守阳气。

三、秋季主收：润燥养肺，调脾胃，不盲目贴秋膘

《黄帝内经》秋季主“收”。阴气渐长、阳气收敛，气候由热转凉，讲究 “饮食各半”，循序渐进适应季节变化，切忌立刻大量进补贴秋膘。白露至霜降秋燥明显，燥邪易耗伤津液，饮食宜收不宜散，少葱姜辛散之物，多酸味果蔬，以生津润肺、健脾益胃。

立秋：夏秋交替，身体代谢转为阴长阳消，优先调理脾胃，为后续打基础，不宜骤然厚补。

处暑：夏暑余气未消，初秋偶有凉意。不少人夏季贪凉伤脾胃，出现乏力、食欲不振、湿气困重。适合薏苡仁、荷叶、冬瓜健脾除湿，清除残留暑湿，是初秋调理脾胃关键节点。

中秋：家家祭祖，食用月饼。月饼馅料含莲子、蛋黄、枣泥，润燥养肺，应对秋燥伤肺。

重阳：福州吃重阳糕（九重粿），九层米糕寓意九九重阳，古时以茱萸染色，米浆制成，甜润养脾胃。

秋燥容易伤肺，进而引发便秘。日常多食芝麻、藕、百合、银耳、沙参等滋阴生津食材；体虚人群可适度食用鸭肉、鸡肉、黄鳝、鲫鱼补益。老年人秋季调养尤为关键，秋天养分储备不足，冬季易多发疾病。

四、冬季主藏：温补固阳，阴阳并补，迎春过渡

冬季主“藏”，阳气内敛蛰伏。立冬开始人体需要更多能量御寒防病。进补切忌一味燥热，循序渐进，先调理脾胃，再温补助阳；同时冬季干燥，津液耗损，补阳也要护阴精。到大寒临近立春，饮食要微微增加升散食材，为来年春季做准备。

立冬：寒气初至，温度不会骤降。进补先从莲子大枣小米粥、核桃栗子芝麻粥等粥食入手，温补脾胃，打开运化能力；后续增加羊肉、牛肉、桂圆等温阳食物。同时搭配芝麻、百合、白萝卜、梨子、鸭肉等滋润食材，改善冬令皮肤口干干燥瘙痒。

冬至：闽俗搓米时（孝子丸），糯米圆丸蘸豆粉糖食用，也可油炸；民间还有冬至酿酒习俗。糯米补益，米酒可以健脾消食、活血化瘀。

祭灶：供品甘蔗、荸荠、柿饼、福橘等，甘润生津，兼顾清润与温补。

小寒：隆冬时节，土气旺、肾气偏弱。养生遵循减咸增苦，补心助肺，调理肾脏。多吃羊肉、山药、黑豆、板栗等益肾食材，增强抗寒力与免疫力。

大寒：一年最冷，以“藏热量”为主。多吃芋头、红薯、山药等根茎类食材快速补充能量。羊肉益气补虚、温中暖下；遵循阴阳互根，做到阴阳并补。大寒结束即将迎来立春，逐步加入葱、姜、香菜等升散食物，接应春日升发之气。

结语

饮食藏民俗，节气见智慧。二十四节气不仅是古人记录时序的标尺，更是刻在八闽大地上的养生智慧。一道道闽菜药膳，把山海风物、岁时习俗与中医“治未病”理念融为一体，让养生不必求诸汤药，就蕴藏在寻常烟火的一日三餐之中。愿我们都能读懂闽味背后的养生密码，顺应四时、食应时节，在一饭一蔬之间，守护身心安康，传承这份独属于福建的饮食文化瑰宝。